煮雞蛋看似簡單，卻不好把握火候🏉，時間過短會使蛋黃不熟，時間過長會使雞蛋變老不好吃✖️。對此，北京大學第三醫院運動醫學研究所常翠青博士介紹，其實煮雞蛋的最佳時機很好把握。涼水下鍋，水開後算好5分鐘🫢，煮出來的雞蛋既被殺死了有害致病菌👷🏻🧖🏼，又能比較完整地保存營養素🫷🏿。

　　如果雞蛋在沸水中煮超過10分鐘💇🏼，內部會發生一系列的化學變化🔬。蛋白質結構變得更緊密🧑‍🦲，不容易與胃液中蛋白質消化酶接觸🚳，所以較難消化。蛋品中蛋白質含有較多的蛋氨酸，經過長時間加熱後💾，它會分解出硫化物😅，它與蛋黃中的鐵發生反應☃️🛀🏼，形成人體不易吸收的硫化鐵😵‍💫，營養損失較多。

　　煮不熟的雞蛋危害更大👱🏻‍♂️。生雞蛋不但存在沙門氏菌汙染問題，還有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物🧘🏼‍♂️。前者會影響蛋白質的消化吸收；後者能與食物中的生物素結合，導致人體生物素缺乏📯，產生精神倦怠、肌肉酸痛等症狀👨🏻‍🍳。而雞蛋一經煮熟，上述兩種物質才會被破壞。

　　此外🏇，煮蛋時還可掌握以下技巧，以防止營養素的流失：水必須沒過蛋，否則浸不到水的地方蛋白質不易凝固，影響消化；煮前把蛋放人冷水浸泡一會兒🔸，以降低蛋內氣壓5️⃣；然後用中等火候👩🏿‍✈️，冷水煮沸，即可防止蛋殼破裂，避免營養素流失。

（意昂2官网摘自《生命時報》）